Вегетарианские Диеты для Детей: основные понятия

Прокомментировала 0 Участник   Просмотреть комментарии

Резюме статьи

Дейдра Холкомб, квалифицированный диетолог, Ренэ Уиман, квалифицированный диетолог, и Сэмуэль А. Кокошис, доктор медицинских наук. Среди супружеских пар, у которых уже есть дети, вегетарианские диеты весьма популярны.

Дейдра Холкомб, квалифицированный диетолог, Ренэ Уиман, квалифицированный диетолог, и Сэмуэль А. Кокошис, доктор медицинских наук.

Среди супружеских пар, у которых уже есть дети, вегетарианские диеты весьма популярны. Причина проста: научно доказано, что исключение из рациона животных жиров помогает снизить содержание холестерина в крови и уровень липидов. Многие эксперты также утверждают, что вегетарианская диета снижает риск заболевания сердечными болезнями и диабетом. И несмотря на некоторые недавние исследования, пытающиеся опровергнуть это, некоторые специалисты полагают, что вегетарианство может являться профилактикой рака кишечника.

Одни семьи отказываются от мяса ради здоровья, другие же имеют другие мотивы. Некоторые вегетарианцы утверждают, что они потребляют меньше природных ресурсов, чем те, кто есть мясо, и, таким образом, их вклад в охрану окружающей среды больше. Другие выступают против убийства животных из нравственных побуждений. А некоторые представители индуизма и буддизма не едят мяса, потому что им не позволяет их религия.

 Что из себя представляет вегетарианская диета?

 Правильное питание для растущего организма

 Высчитываем калории

 Белок: качество и количество

 Поддерживаем кальций в норме

 Избегаем нехватки железа

 Важность витамина B12 и биотина (витамина H)

 Хорошие новости по поводу цинка

 Родители: об этом нужно помнить

 Рекомендуемые объемы порций для дошкольников

 Размеры порция для пяти- и шестилетних детей

Что представляет из себя вегетарианская диета?

Вегетарианская диета предполагает исключение всей или большей части пищи, полученной из животных продуктов. Но существуют и вариации:

?  A строгое вегетарианство (веганство) исключение всей пищи, полученной из животных. В этом случае вегетарианцы едят продукты только растительного происхождения.

?  A лакто-вегетарианство диета состоит из растительной пищи и некоторых молочных продуктов.

?  A лакто-ово-вегетарианство диета включает в себя растительную пищу, молочных продуктов и яиц.

?  A неполное или частичное вегетарианство эту диету сложно назвать истинной вегетарианской диетой. Категория эта делится на множество видов, в зависимости от личных предпочтений. Некоторые частичные вегетарианцы не употребляют один или несколько видов мяса, другие не едят только красное мясо, а некотрые едят только рыбу и исключают из рациона курицу и красное мясо.

Правильное питание для растущего организма

Родители детей, которые используют вегетарианскую диету, должны особым образом следить за развитием и ростом малыша. Подрастающим детям необходимо в два раза больше калорий и в три раза больше белка на 300 гр. веса, чем взрослым. Это связано с тем, что детская диета должна выполнять две задачи: поддерживать функционирование организма и обеспечивать рост. Взрослая диета должна лишь предоставлять необходимое количество калорий и белка для поддержания работы организма.

Американская ассоциация диетологов подтверждает, что грамотно подобранная вегетарианская или частичная вегетарианская диета отвечает всем питательным требованиям для детей от младенческого до подросткового возраста. Если диета как следует продумана, вегетарианцы, употребляющие в пищу яйца и молочные продукты, получают все необходимые питательные вещества. Чтобы получить ту же пользу, что и от совсем небольшого количества мяса, детям придется употреблять очень много вегетарианской пищи. Также очень важно, чтобы овощи, предлагаемые в пищу, содержали в себе как можно более качественный белок. Питательные вещества, нехватка которых чаще всего возникает при вегетарианской диете, это белки, кальций, железо, витамин B12 и цинк.

Высчитываем калории

Вегетарианские диеты, особенно в строгом вегетарианстве, предоставляют много клетчатки, но они не могут обеспечить малышей достаточным количеством калорий. Диета с большим содержанием свежих фруктов, овощей, цельно-зерновых культур чаще всего предоставляет больше клетчатки. Если вы даете малышу продукты из очищенных зерен, такие как галеты или изделия из белёной муки, а так же фруктовые соки, очищенные от кожуры фрукты и овощи, то количество клетчатки в такой вегетарианской диете резко сокращается. Авокадо, орехи и растительное масло, цукаты и соевые продукты могут дать много калорий, но в маленьком количестве, а это крайне важно для роста малыша.

Белок: Качество и количество

в вегетарианской диете важно учитывать и количество, и качество белков. Удовлетворить потребность в протеине дети могут и при помощи различной пищи растительного происхождения, а родители тем временем следят за необходимым количеством калорий. Чтобы получать необходимое количество белков детям нужно есть злаки, овощи, соевые продукты, ореховые масла, заменители мяса и бобовые каждый день.

Тип аминокислот – молекул, ответственных за построение пищевых белков – определяет качество белка, которые ребенок потребляет с пищей. Наш организм способен производить множество аминокислот, но источником 10 из них, известных как «незаменимые аминокислоты», является наша диета. К примеру, бобы, горох и другие бобовые не содержат аминокислоты метионин. В кукурузе и других злаках нет другой аминокислоты, лизина. Поэтому ежедневная полноценная я диета вегетарианца должна состоять и из бобовых, и из злаковых, чтобы восполнить недостаток аминокислот. Древние сообщества поняли это уже давно, еще когда начали смешивать рис и бобы или кукурузу и бобы.

Поддерживаем кальций в норме

Кальций играет важнейшую роль в формировании костей и зубов. Строгие вегетарианцы (веганы) или ово-вегетарианцы, не употребляющие в пищу молочные продукты, могут испытывать нехватку этого минерала. Хорошими заменителями источника кальция являются:

?  обогащенное кальцием соевое или рисовое молоко
?  обогащенный кальцием апельсиновый сок
?  тофу (соевый творог) с содержанием кальция
?  вегетарианская тушеная фасоль
?  сушеные бобовые (турецкий горох, фасоль)
?  зеленые листовые овощи (листовая капуста, брокколи, шпинат и китайская капуста пак-чой)
? солодовый экстракт (таких производителей как Marmit и Bovril)
?  тахини (кунжутные макароны)
?  семена кунжута
?  миндаль
?  сушеные фиги

Избегаем нехватки железа

Железо поддерживает наши красные кровяные тела на нормальном уровне. Зачастую в любой диете появляется проблема развития недостатка железа или анемии. Учитывая тот факт, что больше всего железа содержится именно в красном мясе, которое исключается из рациона вегетарианской диеты, очень важно употреблять другие продукты, богатые железом. Среди них:

?  темно-зеленые листовые овощи (шпинат, листовая капуста, листовая свекла Мангольд)
?  злаки обогащенные железы
?  бобовые
?  цельно-зерновые или витаминизированные злаки
?   сушеные бобы (турецкий горох, чечевица, фасоль пинто)
?  изюм
?  инжир
?  сок из чернослива
?  арбуз
?  семена кунжута и тыквы
?  соевые орехи
?  солодовый экстракт

Продукты. Богатые витамином С, например, цитрусовые культуры и соки, улучшают усвоение этого важного минерала.

Важность витамина B12 и биотина (витамина H)

Большинство продуктов растительного происхождения богаты витаминами. Витамин B12 и биотин – единственные витамины, на которые строгим вегетарианцам и ово-вегетарианцам необходимо обратить особое внимание. Всем представителям строгого вегетарианства важно найти стабильный и регулярный источник витамина B12, которые предотвращает развитие анемии и обеспечивает нормальную работу нервной системы. Можно взять в качестве источника обогащенную этим витамином пищу – некоторые злаковые, заменители мяса, соевое или растительное молоко или питательные дрожжи – или употреблять его в виде пищевой добавки. Многие овощи содержат биотин, и большинство вегетарианцев не испытывают в нем острую потребность. Исключение составляют ово-вегетарианцы, которые едят много яиц каждый день. В этом случае, авидин, протеин, содержащийся в яйцах, производит неусваиваемый биотин. Нехватка биотина может привести к потере волос, сухости кожи и ослаблению восприятия.

Хорошие новости о цинке

Среди вегетарианцев недостаток цинка встречается не так уж часто. Самыми лучшими источниками цинка являются бобовые, цельнозерновые макароны, обогащенные цинком злаковые, тофу (японский соевый творог), ореховые масла, мисо (соевые макароны).

Родители: об этом нужно помнить

Если семья желает соблюдать вегетарианскую диету, ребенок вполне может делать это вместе со всеми. Но так как крайне важно обеспечивать для него полноценные условия роста, необходимо часто взвешивать и измерять рост малыша, чтобы быть уверенными в его правильном развитии. У детей, находящихся на вегетарианской диете, может быть более жидкий и более частый стул, чем обычно, а так же может быть больше газов, чем при норме. Для оценки состояния малыша важно посещать врача, чтобы сконцентрировать внимание на его равномерном росте и хорошем самочувствии.

Кроме того, будет очень полезно проконсультироваться с квалифицированным диетологом. В этом случае родители родители могут не сомневаться, что их ребенок получает необходимые калории, белки, витамины и минералы. Детям следует получать продукты из коровьего молока или заменители из соевого молока, чтобы быть точно уверенными в том, что он будет расти и развиваться как следует. Помните: многие виды соевого молока содержат в себе калорий не больше, чем обезжиренное молоко. Если родители будут придерживаться тех простых рекомендаций, которые мы предоставили, то можно с уверенностью утверждать, что их малыш будет прекрасно развиваться на вегетарианской диете.

Рекомендуемые объемы порций для дошкольников

Пищевые группы	Количество порций
Злаки	6 или более порций. Одна порция включает в себя от половинки до одного ломтика хлеба; от 113,4 до 170 гр. приготовленной злаков, злаков или макарон; от 113,4 до 226 гр. сухих зерновых (мюсли, хлопья).
Бобы, орехи, семена	2 и более порций. В одну порцию входит от 113,4 до 20 гр. приготовленной фасоли, тофу (японский соевый творог), темпе (индонезийская лепёшка из ферментированных соевых бобов); от 45 до 60 гр. заменителя мяса; от 15 до 30 гр. орехов, семян или орехового/растительного масла.
Обогащенное соевое или рисовое молоко	3 порции. В одной порции – 236,6 мл обогащенного соевого молока, рисового молока или детского питания для младенцев.
Овощи	2 или более порций. В одной порции – 113,4-170гр. приготовленных или 150-226 сырых овощей.
Фрукты	3 или более порций. Одна порция содержит от 113,4 до 220 гр. консервированных фруктов, 250 мл сока, 113,4 гр. нарезанных фруктов.
Жиры	От 3 до 4 порций. В одной порции 1 чайная ложка маргарина или подсолнечного.

Рекомендуемые объемы порция для детей 5-6-летнего возраста

Пищевые группы	Количество порций
Злаки	6 и более порций. В одной порции – один ломтик хлеба; 170 гр. приготовленных злаков, зерновых или макарон; A serving is equal to 1 slice of bread; 170 grams of cooked cereal, grain or pasta; от 113.4 гр. до 226,7 гр. сухих зерновых
Бобы, орехи, семена	От полутора до 3 порций. Одна порция содержит 113.4 гр. приготовленной фасоли, тофу (японский соевый творог) или текстурированный растительный белок; 85 гр. заменителя мяса; 28.34 гр. орехов, семян или орехового/растительного масла.
Обогащенное соевое и рисовое молоко	3 порции. В одной порции - 236.6 мл обогащенного соевого или рисового молока.
Овощи	2 и более порций. В одной порции – 170 гр. Приготовленных или 226,7 гр. сырых овощей.
От 2 до 4 порций.В одной порции - 113.4 гр. Консервированных фруктов, 118.3 мл сока, 1 нарезанный фрукт.
Жиры	4 порции. В одной порции – 1 чайная ложка маргарина или подсолнечного масла.

"Нажмите здесь" для образцовых меню для 8-12-летних детей, начинающих ходить и дошкольников.

Тэги разделов:

Питание

Тэги статей:

вегетарианец